Cochinita pibil: receta tradicional y dónde comer la mejor

La cochinita pibil es el platillo más emblemático de Yucatán y se popularizó mundialmente con la película "Once Upon a Time in Mexico". Pero su origen es maya prehispánico.

Origen

"Pibil" significa "horneado en hoyo" en maya. Los mayas precolombinos horneaban venado o pavo en hoyos bajo tierra con piedras calientes. Tras la llegada española y la introducción del cerdo, el platillo evolucionó a la forma actual.

Ingredientes auténticos

Cerdo (preferible paleta o pierna)
Recado rojo (achiote, ajo, comino, orégano yucateco, naranja agria)
Hojas de plátano (envolver)
Hoyo en tierra con leña o horno

Receta simplificada (horno casero)

Marina 2 kg de cerdo en 200g de recado rojo + jugo de 4 naranjas agrias + 6 ajos. Mínimo 8 horas, ideal 24h.

Envuelve en hojas de plátano (chamuscadas para ablandar).

Hornea a 160°C por 5 horas.

Sirve deshebrada con tortillas calientes, cebolla morada curtida en limón y chile habanero asado.

Dónde comer la mejor en Mérida

La Chaya Maya (Centro) — la más turística pero buena.

Doña Tere (Mercado Santa Ana) — la auténtica de mercado.

El Marlín Azul (Centro) — fusion moderna.

Cochinita Mami (Centro Norte) — la favorita de millennials.

Mercado de Santiago (Centro) — la más barata y deliciosa.

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